Cârna?i de cas? cu porc ?i vit?

Se cur??? usturoiul din timp, zdrobi?i-l în mojar ori prin aparatul de usturoi ?i pune?i o lingur? de sare, freca?i-l pu?in ?i ad?uga?i 150 ml ap?. L?sa?i s? stea pân? preg?ti?i carnea. Trebuie s? ias? aroma în ap?, care o ve?i folosi în cârna?i. În felul acesta, vor fi aroma?i cu usturoi ?i nu va pica greu când îl servi?i.

Carnea se toac? pe ma?in? (atât de vit?, cât ?i cea de porc ?i sl?nina). Se pune carnea m?cinat? într-un vas mare, unde ve?i putea fr?mânta bine umplutura. Pune?i în carne ingredientele enumerate mai sus: sarea, piperul proasp?t m?cinat ?i apa de pe usturoi (strecurat?), mai pute?i s? pune?i (s? repeta?i de 2 ori) câte 100 ml ap? ?i l?sa?i 5 minute de fiecare dat?. ?i acum partea important?: ca s? ias? un cârnat bine legat, trebuie s? fr?mânta?i foarte bine. Amesteca?i carnea din toate p?r?ile ?i aducând-o din fa?? în spate. Din când în când, pute?i s? stropi?i cu pu?in? ap? (50 ml). Preg?ti?i matele, le verifica?i ?i monta?i ma?ina de cârna?i. Pune?i carnea în ma?in? ?i monta?i ma?ul pe ?eav? ?i l?sa?i carnea s? ias?, fi?i cu mâna pe cârnat ?i r?suci?i la 30 cm ?i în?epa?i-l din loc în loc cu un ac mare. Pune?i la scurs cârna?ii, la loc r?coros, pân? a doua zi.

Afumatul are o importan?? mare, nu se folose?te orice lemn, eu am v?zut pe propria piele diferen?a. Folosi?i un lemn de esen?? tare ?i ve?i avea un preparat extraordinar de bun, merit? (dup? efortul depus). Ca s? ave?i un cârnat mai uscat, se las? în afum?toare câteva zile (cu condi?ia s? fie frig, s? se usuce cât mai bine). O parte pute?i s? o b?ga?i în congelator ?i îi ave?i mai proaspe?i ?i merg de minune pr?ji?i sau fier?i. La fel ?i cei usca?i, se pun în congelator ?i când v? e dor de ceva bun merg de minune cu o ceap? ?i pâine proasp?t?. S? ave?i poft? ?i s?rb?tori fericite!