Regina Rafaela

Regina Rafaela, una dintre preferatele multor persoane printre care ?i a mea, o pr?jitur? cu cocos ?i cu o arom? deosebit? de în ?i un gust intens ce o face s? î?i merite numele ?i s? nu conteze efortul ori cât de mult timp ne-ar r?pi.

Bezeaua, împ?r?im ingredientele în dou? ?i facem 2 foi. Fiecare foaie se face separat. Cele 4 albu?uri se mixeaz? cu un praf de sare pân? se face spum?. Ad?ug?m câte o lingur? de zah?r pân? îl epuiz?m, mix?m în continuare pân? bezeaua devine tare, oprim mixerul ?i punem câte pu?in cocos amestecând u?or de sus în jos, introducem la final jum?tate din vanilie ?i lingura de f?in?. Se coace foaia pe tava de aragaz tapetat? cu hârtie la o temperatur? de 165 grade ca s? devin? cât mai crocant?. Înainte de a fi gata se între-deschide u?a de la cuptor ?i se mai ?ine 6 minute.

Blatul 2: Galbenusurile se mixeaz? cu 2 linguri de zah?r ?i uleiul, ad?ug?m pe rând o lingur? de lapte ?i una de f?in? amestecat? cu praful de copt, mixând pân? se termin?. Separat batem albu?urile spum? cu un praf de sare ?i zah?rul pân? se înt?resc. Punem albu?urile peste g?lbenu?uri cu mi?c?ri u?oare ?i pe dosul t?vii o coacem la 180 grade.

Crema 2: În primul rând punem fri?ca cu ciocolata rupt? pe abur pân? se tope?te, amestec?m u?or s? se omogenizeze, la final punem vanilia ?i nuca de cocos. Nu are voie s? fiarb? c? se va t?ia. Se pune la frigider pentru 2 ore sau congelator pentru o r?cire mai rapid?, doar s? nu înghe?e. Se mixeaz? spum? când este foarte rece.

Crema 1: Crema de vanilie, cele 8 g?lbenu?uri se bat pe abur cu 100 de grame de zah?r pân? devin ca o smântân? groas?. Punem bolul cu g?lbenu?uri la r?cit ?i trecem mai departe. Se iau 300 ml lapte ?i se pun la fiert cu zah?rul, 100 ml se dizolv? cu f?ina ?i amidonul, când ajunge la punctul de fierbere se pune peste lapte ?i amestec?m energic s? nu se cocolo?easc?. Fierbem bine crema f?r? s? o afum?m ?i la final ad?ug?m vaniliile. Trebuie s? ias? o crem? groas?, la fel ca ?i restul l?s?m s? se r?ceasc? bine.

Ne apuc?m s? mix?m untul spum?, ad?ug?m câte o lingur? din crema de lapte r?cit? foarte bine, g?lbenu?urile se pun ?i ele câte un pic s? nu t?iem crema, la fel de reci trebuie s? fie ?i ele. Scoatem fri?ca de la rece, punem înt?ritorul de fri?c?, mix?m pân? se înt?re?te ?i este spumoas?. Nu trebuie s? curg? deloc.

Siropul: Topim zah?rul pe foc s? capete culoare ?i gust, ad?ug?m laptele ?i vanilia ?i l?s?m s? se topeasc? zah?rul. Apoi punem la rece.

Asamblare: Punem o foaie de bezea. Crema de vanilie se împarte în 2 ?i se pune un strat pe prima foaie, peste ea punem un strat sub?ire de fri?c? cu ciocolat?, pres?r?m câ?iva fulgi de migdale ?i punem blatul galben care se însiropeaz?, crema de vanilie, bezeaua ?i deasupra fri?ca, pres?r?m pe deasupra ciocolat? ras?, fulgii de cocos ?i migdale. Sper c? este o re?et? nu prea complicat? ?i pe gustul tuturor. Poft? bun?!