Tort fin de vanilie ?i fructe de p?dure – f?r? f?in?

Bezea:

Albu?urile se mixeaz? cu un praf de sare la început, pân? devin spumoase. Începe?i s? ad?uga?i zah?r (câte o lingur?) ?i mixa?i pân? se înt?resc ?i devin u?or lucioase, dureaz? un pic timpul de mixat tocmai pentru a ob?ine o bezea tare (maxim 15-18 minute). Ad?uga?i vanilia, sucul de l?mâie ?i amidonul ?i mai mixa?i maxim un minut. Cuptorul îl aprinde?i de la început s? fie fierbinte. Preg?ti?i o tav? rotund? ?i decupa?i hârtie (dup? forma ei) 3 buc??i. Împ?r?i?i bezeaua în 3 straturi uniforme ?i coace?i bezeaua la 80-90 grade Celsius, timp de 100 minute, pân? devine tare ?i de culoare alb?.

Crema:

G?lbenu?urile se freac? cu zah?r ?i se fierb pe abur, ad?uga?i vanilia la sfâr?it (când crema e smântânoas?) ?i opri?i focul. Rupe?i ciocolata alb? în buc??i, amesteca?i în crem? ?i omogeniza?i cu spatula. Pân? crema se r?ce?te, bate?i fri?ca natural? (fri?ca natural? este mai preten?ioas?, a?a c? pute?i folosi un înt?ritor de fri?c? ori folosi?i 300 ml fri?c? natural? ?i 200 ml vegetal?), eu am folosit doar natural?. Amesteca?i fri?ca cu g?lbenu?urile când sunt mai reci, cu spatula, învârtind de sus în jos, u?or.

Sosul de fructe:

R?sturna?i fructele într-o crati?? (zmeur?, afine, mure, cire?e), pune?i zah?r ?i fierbe?i câteva minute s? se topeasc? zah?rul ?i s? lase suc. Dizolva?i amidonul cu pu?in? ap? (3-4 linguri) ?i turna?i în fructe. Fierbe?i pân? se îngroa?? (dar nu foarte mult) ?i cu grij? s? nu zdrobi?i prea tare zmeura. Dac? cineva mai dore?te zah?r, poate s? adauge când fierbe, l?sa?i s? se r?ceasc? ?i mai amesteca?i din când în când.

Montare:

Prima bezea, apoi un strat de crem?, fructe ?i repeta?i pân? vine deasupra crema. Se ?ine la frigider 2 ore ?i apoi se pune sosul de fructe (înainte de asta, foarte pu?in îl mai înc?lzi?i s? devin? mai fluid). Turna?i apoi sosul pe deasupra, la temperatura camerei. Extraordinar de ginga? ?i delicat, un tort foarte feminin ?i pl?cut papilelor gustative. Poft? bun?!